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Carnes & Ovos

Teste de qualidade do ovo

Publicado em: 15/06/2022

Fornecendo 14 procedimentos de teste de ovos de aves em menos de 4 minutos

Como medir a textura wooden breast do frango

Publicado em: 05/04/2022 Autor/fonte: Extralab

A preferência do consumidor por produtos de carne de aves continuou a aumentar nas últimas duas décadas. Apesar das práticas de seleção aumentarem substancialmente a taxa de crescimento, a conversão alimentar e o peso muscular, um aumento no número de miopatias musculares que afetam a qualidade da carne têm surgido.

Medição de textura de carne e peixe

Publicado em: 05/04/2022 Autor/fonte: Extralab

Para a aceitação e percepção de qualidade dos produtos de carne e pescado pelo consumidor, a textura é crucial. Tecidos inteiros e carnes processadas são frequentemente investigados para avaliar as combinações ideais de ingredientes, avaliar a contribuição dos métodos/tempos de processamento e destacar inconsistências de qualidade.

Efeito do armazenamento na textura: Frutos do mar

Publicado em: 24/02/2022 Autor/fonte: Extralab

As principais semelhanças estruturais entre o peixe e a carne estão na forma das fibras musculares. As principais estruturas dos dois são bastante diferentes, no entanto. Ao contrário da carne, a carne do peixe é composta por lâminas musculares que correm da cabeça à cauda em cada lado do corpo, divididas em segmentos por lâminas perpendiculares de tecido conjuntivo.  O peixe cozido tem uma textura macia e delicada por duas razões. Em primeiro lugar, a carne de peixe contém muito menos tecido conjuntivo do que o encontrado em animais de sangue quente e, em segundo lugar, contém mais colágeno termicamente instável, que se liquefaz com o aquecimento. Isso faz com que a estrutura desmorone quando a força é aplicada, pois as ligações causadas pelo tecido conjuntivo não estão mais presentes. As propriedades do tecido conjuntivo influenciam a textura do peixe cru, enquanto o peixe cozido é influenciado pelas propriedades das fibras musculares.

Medição de textura de alimentos impressos em 3D

Publicado em: 14/02/2022 Autor/fonte: Extralab

Há uma nova fronteira na impressão 3D que está apenas começando a entrar em foco: comida. Inovações recentes possibilitaram máquinas que imprimem, cozinham e servem alimentos em grande escala. A crescente conscientização das pessoas sobre os alimentos que consomem e a busca por novas experiências sensoriais personalizadas estão impulsionando o desenvolvimento de novas tecnologias que possam satisfazer esses novos padrões de consumidores. A impressão 3D teve um grande impacto em muitos setores, mas sua entrada na indústria alimentícia não foi uma jornada simples. No entanto, os benefícios potenciais da incorporação da impressão 3D na fabricação de alimentos são significativos e superam em muito os problemas iniciais.

Medição de textura de alimentos cultivados em células

Publicado em: 14/02/2022 Autor/fonte: Extralab

A carne cultivada, também conhecida como carne cultivada, é carne animal genuína (incluindo frutos do mar e carnes de órgãos) que é produzida usando técnicas de engenharia de tecidos para cultivar células animais in vitro. Este método de produção elimina a necessidade de criar e criar animais para alimentação. Este campo da indústria de alimentos (agricultura celular) tem o potencial de abordar o bem-estar animal, a insegurança alimentar, a saúde humana e os substanciais problemas ambientais globais criados pela produção de carne e estima-se que constitua 35% do consumo global de carne até 2040. Estamos testemunhando a reinvenção da fermentação que ultrapassa os limites da biologia criando novos alimentos e medicamentos que serão mais precisos, saudáveis ??e mais sustentáveis.

Lâmina de cisalhamento Warner-Bratzler na avaliação da firmeza e textura em filés de salmão

Publicado em: 07/07/2021 Autor/fonte: Extralab

Um estudo independente publicado no Journal of Food Science reconheceu o desempenho superior da lâmina de tesoura Warner-Bratzler da Stable Micro Systems na avaliação da firmeza e textura em filés de salmão.

Efeito do armazenamento na textura: carne

Publicado em: 03/03/2021 Autor/fonte: Extralab

A textura é a principal característica de qualidade da carne, afetando o preço e a aceitação pelo consumidor. Ternura e suculência são os principais parâmetros texturais que afetam o prazer do consumidor em geral.  A maciez se refere à força necessária para ceder a carne durante a mastigação e à energia necessária para mastigá-la até a deglutição. Juiciness refere-se ao tipo e quantidade de líquido liberado durante a mastigação. Alguns produtos de carne específicos têm uma prioridade textural diferente, como a mastigabilidade exibida pelo charque.

Como os líderes da indústria de carnes usam a análise de textura para ficar à frente de seus concorrentes

Publicado em: 20/01/2021 Autor/fonte: Extralab

Há o problema da textura - nada se parece com a carne moída. Eles identificaram quais são as propriedades específicas das proteínas na carne real e foram procurar plantas com proteínas vegetais que tenham essas mesmas propriedades. O que eles descobriram é uma mistura surpreendente. Os ingredientes incluem proteína de trigo, para dar ao hambúrguer firmeza e mastigação, e proteína de batata, que permite que o hambúrguer retenha água e passe de um estado mais macio para um mais sólido durante o cozimento.

Como os consumidores medem a textura - da primeira vista até engolir

Publicado em: 07/01/2021 Autor/fonte: Extralab

A textura dos alimentos desempenha um papel significativo na forma como os consumidores experimentam os alimentos e bebidas que consomem e em suas preferências. Embora possamos pensar que o sabor é o principal motivador, a textura é na verdade nossa primeira, e muitas vezes duradoura impressão dos alimentos que comemos e está profundamente enredada em outras propriedades sensoriais. De acordo com a Ingredion , a textura impacta outras modalidades sensoriais, mesmo que os consumidores não saibam disso. A experiência geral de sabor é influenciada pela textura quando alimentos e bebidas são consumidos.

Projetando a textura perfeita e acompanhando-a

Publicado em: 17/12/2020 Autor/fonte: Extralab

A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.

A Análise de Textura de Alimentos Está na Moda

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Hoje, as coisas são muito diferentes no mercado de alimentos em relação aos produtos que estavam disponíveis há poucas décadas atrás. Enquanto alguns sabores e texturas familiares persistem, o mercado agora é definido por um constante fluxo de novos sabores e texturas, permitindo que o universo de desenvolvimento de produtos alimentícios se expanda em todas as direções.

A Textura é Uma Tendência Mundial

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

O Fast Food Perfeito Com Um Analisador de Textura

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Um lanche, um pacote de salgadinhos e uma lata de refrigerante. A despeito do conhecido universo de alegações científicas sobre os malefícios do consumo diário de tais alimentos, este ainda é o típico almoço comido por milhões de pessoas ao redor do mundo todos os dias, seja por questões de conveniência, por hábito ou preferência

O Papel do Analisador de Textura em Uma Vida mais Saudável

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Conforme os fabricantes trabalham arduamente para cumprir com as crescentes exigências do consumidor moderno por uma vida mais saudável, seja com baixos teores de gordura, baixos teores de açúcar, ou alta concentração de fibras, o uso de analisadores de textura desempenha um papel cada vez mais importante na indústria alimentícia.

Analisador de Textura no Estudo do Frango Assado

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Aquele típico frango assado do almoço de domingo possui diferentes versões e é consumido em diversas ocasiões em todo o mundo: uma união bem sucedida entre frango, batatas, vegetais e molho, muitas vezes seguido por um pudim ou uma torta de maçã. Esta é uma refeição pela qual muita gente aguarda com ansiedade, sendo importante, portanto, que a textura de cada componente seja nada menos do que perfeita. Esta análise seria realizada com o objetivo de calcular o tempo ideal de cozimento, no caso de um fornecedor de frangos, de um supermercado ou de uma rede de restaurantes. Ou então, para testar a qualidade dos ingredientes fornecidos por produtores e fabricantes.

Como testar as propriedades físicas de amostras finas

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Ao testar a dureza de produtos finos por compressão ou penetração, a força medida pode mostrar um aumento exponencial repentino, como mostrado no gráfico abaixo. Isso ocorre como resultado do probe se aproximando da base. O teste será interrompido porque a célula de carga está sobrecarregada ou o teste será concluído, coletando dados irrelevantes que não refletem as verdadeiras propriedades do produto. A comparação poderia então ser incorretamente feita entre forças máximas que não são derivadas da amostra.

Novas Tendências Sobre a Textura de Alimentos na IFT

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

O evento (IFT17) constitui um bom reflexo dos desejos dos consumidores, e eles parecem estar especialmente desejosos e exigindo muito dos fabricantes este ano. Uma área importante a considerar ao mesmo tempo em que acompanha essas tendências é a textura dos alimentos. A maioria dos participantes estava fortemente consciente sobre a importância da mensuração da textura em P&D, bem como de sua manutenção no controle de qualidade. A textura é uma qualidade tão importante de alimentos e bebidas que muitos fabricantes mencionam um atributo textural especificamente por nome na embalagem de um produto ou até no próprio nome do produto.

Por que medir a textura?

Publicado em: 04/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

O que é textura alimentar e como é medida?

Publicado em: 14/05/2020 Autor/fonte: Extralab

Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida que é armazenada, por várias razões. Se frutas ou vegetais perdem água durante o armazenamento, elas murcham ou perdem a pressão do turgor, e uma maçã crocante se torna inaceitável e semelhante ao couro por fora.

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