Massas & Grãos

Muitas vezes, ao longo dos anos, fomos questionados sobre a medição da plasticidade. Normalmente, isto refere-se às gorduras e, quando solicitados a descrever esta propriedade, os clientes falam sobre a capacidade da gordura de ser modelada e moldada, muitas vezes no que diz respeito à sua utilização na confecção de pastelaria. A confecção de pastelaria geralmente envolve moldar e moldar a massa. As gorduras flexíveis, como a manteiga, têm uma plasticidade que permite que sejam facilmente moldadas sem quebrar ou rasgar a massa. Esta plasticidade permite que a massa seja desenrolada suavemente e lhe confere a capacidade de manter a sua forma durante a cozedura.

Estes, por sua vez, levam ao tempo de inatividade da máquina e produtos finais defeituosos. Armazenamento, manuseio, produção, embalagem, distribuição e uso final podem ser afetados negativamente por problemas comuns de fluxo de pó/grânulo.     Um analisador de fluxo de pó tem uma abordagem inovadora para a caracterização das propriedades de fluxo e fornece aos usuários e fabricantes dados essenciais sobre a reologia desses materiais críticos.  

Frequentemente, o pó ou grão ficará imóvel por horas, dias ou mesmo semanas antes que o fluxo seja necessário. Ao longo desse tempo, a maioria dos pós ou grânulos se compactará com o resultado de que muito mais energia é necessária para causar fluxo do que em amostras aeradas. Por outro lado, pós usados ??imediatamente após o transporte, que podem ter envolvido agitação ou vibração mais pronunciada, terão sido aerados e fluirão mais facilmente do que outros que foram armazenados.   

A textura dos alimentos desempenha um papel significativo na forma como os consumidores experimentam os alimentos e bebidas que consomem e em suas preferências. Embora possamos pensar que o sabor é o principal motivador, a textura é na verdade nossa primeira, e muitas vezes duradoura impressão dos alimentos que comemos e está profundamente enredada em outras propriedades sensoriais. De acordo com a Ingredion , a textura impacta outras modalidades sensoriais, mesmo que os consumidores não saibam disso. A experiência geral de sabor é influenciada pela textura quando alimentos e bebidas são consumidos.

A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.

Hoje, as coisas são muito diferentes no mercado de alimentos em relação aos produtos que estavam disponíveis há poucas décadas atrás. Enquanto alguns sabores e texturas familiares persistem, o mercado agora é definido por um constante fluxo de novos sabores e texturas, permitindo que o universo de desenvolvimento de produtos alimentícios se expanda em todas as direções.

A flexão consiste na propriedade física que alguns produtos apresentam para curvar mediante a aplicação de uma força antes de sua ruptura. Dependendo do tipo de amostra, esta característica pode ser uma importante referência em termos de qualidade do produto, sendo altamente desejável sua mensuração objetiva através de um teste de flexão.

Um café da manhã satisfatório deve nos preparar adequadamente para o restante do dia. Muitas vezes, trata-se de uma refeição composta por vários componentes, cada um com uma textura diferente e com muitas variações de estilo ao redor do mundo. Um exemplo de um café da manhã amplamente consumido é o "café da manhã continental". Embora versões em outros locais tenham simplificado os componentes dessa refeição, ela possui raízes na região mediterrânea, sendo originalmente composto por pão, frios, queijo, iogurte, frutas e cereais. Em relação à textura, o pão deve ser resiliente (a fragilidade no pão sugere envelhecimento), ao passo que o presunto e o salame devem ser macios e o queijo pode ser suave.

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

A textura desempenha um papel crítico na satisfação e na aceitabilidade dos produtos alimentícios. A ciência da textura dos alimentos é fundamental para realçar o sabor e a aparência dos produtos, aumentando o nível de aceitabilidade e a satisfação dos consumidores. De olho nessas premissas, a empresa de marketing PR Newswire elaborou um relatório com base em uma análise aprofundada do mercado mundial de alimentos com o auxílio de vários especialistas da indústria. O documento é chamado Global Food Texture Market 2015-2019 e está a venda (em Inglês) no site da empresa.

Conforme os fabricantes trabalham arduamente para cumprir com as crescentes exigências do consumidor moderno por uma vida mais saudável, seja com baixos teores de gordura, baixos teores de açúcar, ou alta concentração de fibras, o uso de analisadores de textura desempenha um papel cada vez mais importante na indústria alimentícia.

Ao testar a dureza de produtos finos por compressão ou penetração, a força medida pode mostrar um aumento exponencial repentino, como mostrado no gráfico abaixo. Isso ocorre como resultado do probe se aproximando da base. O teste será interrompido porque a célula de carga está sobrecarregada ou o teste será concluído, coletando dados irrelevantes que não refletem as verdadeiras propriedades do produto. A comparação poderia então ser incorretamente feita entre forças máximas que não são derivadas da amostra.

O evento (IFT17) constitui um bom reflexo dos desejos dos consumidores, e eles parecem estar especialmente desejosos e exigindo muito dos fabricantes este ano. Uma área importante a considerar ao mesmo tempo em que acompanha essas tendências é a textura dos alimentos. A maioria dos participantes estava fortemente consciente sobre a importância da mensuração da textura em P&D, bem como de sua manutenção no controle de qualidade. A textura é uma qualidade tão importante de alimentos e bebidas que muitos fabricantes mencionam um atributo textural especificamente por nome na embalagem de um produto ou até no próprio nome do produto.

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida que é armazenada, por várias razões. Se frutas ou vegetais perdem água durante o armazenamento, elas murcham ou perdem a pressão do turgor, e uma maçã crocante se torna inaceitável e semelhante ao couro por fora.