Proteínas Alternativas

O tamanho do mercado de substitutos de carne é estimado em 9,25 bilhões de dólares até 2023. O consumo de carne para muitos faz parte de sua vida diária, mas a maioria está optando por uma versão saudável, mudando para alimentos sem carne para atender às suas necessidades de proteína . Evitar ou restringir a carne na dieta pode ser um desafio, mas com os benefícios nutricionais, ambientais e de saúde de selecionar substitutos de carne em vez de carne, esse desafio valerá o esforço.

A carne tem sido a principal fonte de proteína nos mercados desenvolvidos há anos. No entanto, uma mudança no comportamento do consumidor levou a um crescimento no mercado de proteínas alternativas devido a preocupações com a saúde, razões ambientais e conscientização do bem-estar animal. Consequentemente, os produtores de proteína animal enfrentam grandes riscos para sua sustentabilidade se não ingressarem no mercado de proteínas alternativas inovadoras e em rápido crescimento. Alternativas de carne e alternativas de proteína mais amplas que podem atuar como substitutos de produtos tradicionais de carne estão atraindo investimentos financeiros consideráveis.

Com 9,6 bilhões de pessoas previstas para habitar o planeta em 2050, os cientistas alertaram que o crescimento populacional pode levar a um aumento insustentável na produção de alimentos se os padrões de consumo persistirem. Considerando o aumento da população mundial e os escassos recursos hídricos e terrestres, é extremamente importante encontrar formas novas e sustentáveis de produzir alimentos.

As algas têm sido usadas como alimento humano por milhares de anos em todas as partes do mundo. As macroalgas mais consumidas incluem as algas vermelhas Porphyra (nori, kim, laver), Asparagopsis taxiformis (limu), Gracilaria, Chondrus crispus (musgo irlandês) e Palmaria palmata (dulse), as algas Laminaria (kombu), Undaria (wakame) e Macrocystis, e as algas verdes Caulerpa racemosa, Codium e Ulva.

Insetos como grilos fornecem uma fonte de proteína com uma alta taxa de conversão alimentar (capacidade do animal de converter alimento em aumento de massa corporal). Eles também exigem muito menos água do que as fontes tradicionais de proteína, como aves ou gado. Os benefícios para a saúde do consumo de insetos incluem seu alto poder antioxidante e teor de fibra quitinosa, bem como a vantagem de um maior teor de proteína em qualquer alimento ao qual sejam adicionados. O desafio está em introduzir a proteína de insetos na dieta ocidental. Isso tem que começar com a substituição de ingredientes em alimentos existentes, um exemplo dos quais são os produtos de panificação, pois eles agem para familiarizar os consumidores com alimentos à base de insetos.

Além da carne, a New Wave Foods e a Impossible Foods fizeram progressos rápidos na otimização da textura de seus frutos do mar à base de plantas usando um analisador de textura da Stable Micro Systems em suas patentes para avançar no jogo neste novo e empolgante campo. Alternativas à base de plantas que imitam frutos do mar estão surgindo em restaurantes e mercearias em todo o mundo e frutos do mar "cultivados" cultivados em laboratórios a partir de células reais estão no horizonte. Por várias razões, há uma necessidade global crescente de passar de dietas animais para dietas à base de plantas.

O tofu é muito semelhante ao queijo em aparência, textura e composição química. Ao controlar a quantidade de coagulantes e a pressão aplicada durante a moldagem, a textura do tofu pode variar de firme, firme, macia e sedosa.