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Latícinios

O mais recente em inovação de produtos lácteos usando a Análise de Textura

Publicado em: 07/06/2022

Houve um tremendo boom na fortificação de produtos lácteos nos últimos anos com o objetivo de aumentar a capacidade dos consumidores de prevenir ou combater inúmeras doenças não transmissíveis, como diabetes, pressão alta, hipercolesterolêmica e câncer.

Efeito do armazenamento na textura: laticínios

Publicado em: 03/03/2022 Autor/fonte: Extralab

Estruturalmente, tanto a manteiga quanto a margarina consistem em uma fase gordurosa contínua, na qual se dispersam gotículas de água e gordura líquida, bem como pequenos cristais de gordura. A gordura da manteiga é derivada do leite, enquanto geralmente é à base de plantas na margarina (portanto, a margarina não é um verdadeiro produto lácteo). No entanto, sua textura e uso são tão semelhantes que são considerados juntos.

Como os consumidores medem a textura - da primeira vista até engolir

Publicado em: 07/01/2021 Autor/fonte: Extralab

A textura dos alimentos desempenha um papel significativo na forma como os consumidores experimentam os alimentos e bebidas que consomem e em suas preferências. Embora possamos pensar que o sabor é o principal motivador, a textura é na verdade nossa primeira, e muitas vezes duradoura impressão dos alimentos que comemos e está profundamente enredada em outras propriedades sensoriais. De acordo com a Ingredion , a textura impacta outras modalidades sensoriais, mesmo que os consumidores não saibam disso. A experiência geral de sabor é influenciada pela textura quando alimentos e bebidas são consumidos.

Projetando a textura perfeita e acompanhando-a

Publicado em: 17/12/2020 Autor/fonte: Extralab

A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.

A Análise de Textura de Alimentos Está na Moda

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Hoje, as coisas são muito diferentes no mercado de alimentos em relação aos produtos que estavam disponíveis há poucas décadas atrás. Enquanto alguns sabores e texturas familiares persistem, o mercado agora é definido por um constante fluxo de novos sabores e texturas, permitindo que o universo de desenvolvimento de produtos alimentícios se expanda em todas as direções.

A Textura é Uma Tendência Mundial

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

O Papel do Analisador de Textura em Uma Vida mais Saudável

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Conforme os fabricantes trabalham arduamente para cumprir com as crescentes exigências do consumidor moderno por uma vida mais saudável, seja com baixos teores de gordura, baixos teores de açúcar, ou alta concentração de fibras, o uso de analisadores de textura desempenha um papel cada vez mais importante na indústria alimentícia.

O Papel do Analisador de Textura na Avaliação Sonora de Produtos Aerados

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Para que mensurar o som dos alimentos? Os sons produzidos durante a mastigação são importantes tanto na avaliação da qualidade do produto quanto no prazer de consumi-lo. Uma complexa análise de dados foi utilizada no passado e, pelo nosso conhecimento, não foi integrada em qualquer pacote de software de análise de textura existente. A Stable Micro Systems, como sempre, fez o seu dever de casa e integrou a análise acústica com dados de força, de distância e de tempo dentro do Software Exponent. Com isso, saiu na frente de todos os concorrentes e disponibilizou para os seus clientes uma nova dimensão na análise de textura.

Implicações da espalhabilidade para produtos lácteos e panificação

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A espalhabilidade da margarina e da manteiga é de suma importância para a aceitação do consumidor . É uma propriedade física e resulta do fato de que esses produtos consistem em uma dispersão de cristais de gordura sólidos em óleo líquido. A proporção de gordura sólida / líquida em um produto é provavelmente o fator mais importante na determinação da dureza e capacidade de espalhamento. No entanto, dureza e suavidade não são os únicos fatores que influenciam a espalhabilidade; suavidade e fragilidade também são importantes.

Novas Tendências Sobre a Textura de Alimentos na IFT

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

O evento (IFT17) constitui um bom reflexo dos desejos dos consumidores, e eles parecem estar especialmente desejosos e exigindo muito dos fabricantes este ano. Uma área importante a considerar ao mesmo tempo em que acompanha essas tendências é a textura dos alimentos. A maioria dos participantes estava fortemente consciente sobre a importância da mensuração da textura em P&D, bem como de sua manutenção no controle de qualidade. A textura é uma qualidade tão importante de alimentos e bebidas que muitos fabricantes mencionam um atributo textural especificamente por nome na embalagem de um produto ou até no próprio nome do produto.

O Papel do Texturômetro no Seu Chá da Tarde

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Os nossos texturômetros são fabricados no sul da Inglaterra, onde o tradicional chá da tarde acompanhado por um suporte triplo com guloseimas como as da foto acima, constitui um elemento para qualquer grande festa. Nossos clientes em todo o mundo podem se surpreender ao encontrar alguns itens na terra dos texturômetros que não são tão diferentes dos seus próprios alimentos nacionais. No Brasil, por exemplo, o café da tarde de nossa cozinha mineira não está assim tão longe do típico chá das cinco da cultura britânica.

Texturômetro no Controle da Temperatura de Gorduras e Óleos

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Gorduras e óleos desempenham um papel fundamental na definição das características sensoriais dos nossos alimentos favoritos. Eles afetam a estrutura, a estabilidade, o sabor, a vida útil, a palatabilidade, a sensação na boca e aparência visual de produtos alimentícios. Para que os fabricantes obtenham o desempenho desejado, é importante reconhecer que diferentes aplicações requerem um produto de gordura ou óleo com diferentes propriedades físicas e organolépticas.

Por que medir a textura?

Publicado em: 04/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

O que é textura alimentar e como é medida?

Publicado em: 14/05/2020 Autor/fonte: Extralab

Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida que é armazenada, por várias razões. Se frutas ou vegetais perdem água durante o armazenamento, elas murcham ou perdem a pressão do turgor, e uma maçã crocante se torna inaceitável e semelhante ao couro por fora.

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