Os cientistas da Universidade de Cornell descobriram recentemente que a radiação por algumas horas, de luzes de LED sobre o leite, pode diminuir a qualidade do líquido de forma mais perceptível do que os micróbios.
Eles fizeram experimentos testando a idade, gordura, conteúdo microbiológico e exposição à luz de amostras de leite, usando uma série de análises. Os LEDs diminuíram a qualidade leite mais do que as amostras com contaminação microbiológica acima de 20.000 UFC/mL.
Os provadores, preferiam os leites armazenados por mais tempo a aqueles que foram mantidos em recipientes próximos a lâmpadas de LED por períodos de pelo menos 4 horas. Leites que não foram expostos a lâmpadas de LED mantiveram uma qualidade alta por até duas semanas.
O leite possui uma série de substâncias químicas fotossensíveis, como riboflavina e clorofila. Quando exposto à luz natural ou artificial, a energia fotônica da luz gera uma reação em cadeia com o leite que cria novos compostos e moléculas. Isso pode então, deteriorar o odor e o sabor do leite. Em alguns casos os provadores descreveram o sabor do leite como “plástico” ou “papelão”
Um supervisor na Cornell disse que o estudo provou que a luz é um grande fator, embora muitas pessoas associem o frescor à idade do leite. Os LEDs também podem diminuir os benefícios nutricionais do leite e mudar a sua aparência. Como o processo de empacotamento do leite usado hoje em dia expõe o produto a diferentes níveis de luz, isso poderia levar a melhorias do empacotamento no futuro, como por exemplo, alterar as embalagens para torna-las resistentes à luz.
Os LEDs também podem diminuir os benefícios nutricionais do leite e mudar a sua aparência. Conforme o processo de empacotamento do leite usado hoje em dia expõe o produto a diferentes níveis de luz, isso pode levar a melhorias do empacotamento no futuro, como embalagens de leite alteradas para torná-las resistentes à luz. Conforme pesquisas antigas focavam na luz fluorescente, esta descoberta também abre novas portas para a experimentação com luzes diferentes no futuro.
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Fonte: http://sensing.konicaminolta.com.br/learning-center/blog/