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Aprimore sua avaliação sensorial em laticínios

Publicado em: 12/03/2021 Autor/fonte: Extralab
Aprimore sua avaliação sensorial em laticínios

Áreas de perícia e inspeção

 

Especializada em sistemas de detecção eletrônica, a Alpha MOS está posicionada como líder mundial em design e desenvolvimento de instrumentos dedicados à análise olfativa, gustativa e visual (cor e forma). Buscando atender às necessidades das principais indústrias, a Alpha MOS oferece soluções confiáveis e rápidas que permitem controlar a qualidade sensorial de seus produtos e proteger seu processo produtivo.


 

Benefícios de nossas soluções

 

Melhorar a qualidade

• Tornar a avaliação sensorial mais confiável e objetiva

• Melhorar a qualidade sensorial da produção e consistência ao longo tempo

• Padronizar a qualidade sensorial em linhas de produção em todo o mundo

 

Economia de custo

• Qualificar reclamações de clientes visando reduzir perdas financeiras

• Diminuir significativamente perdas no processo produtivo graças à rápida identificação e correção de desvios sensoriais

 

Economia de tempo

• Acelere os testes de liberação em lotes de produção

 

Matérias-primas para produtos lácteos

 

Como as demandas dos consumidores estão tendendo para a segurança, autenticidade, naturalidade, conveniência e saúde e bem-estar, as empresas precisam oferecer uma gama mais ampla de produtos para satisfazer seus clientes com produtos de sabor consistentemente bom. Alpha MOS garante a qualidade de laticínios em todas as fases da produção e também ajuda as empresas fazem as melhores escolhas em termos de sabor para seus inovação, bem como garantia de qualidade, temos experiência em várias áreas, incluindo:

 

• Leite e iogurte

• Manteiga e Queijo

• Creme e Sorvete

• Bebidas saudáveis (em pó)

• Alimentos para bebês à base de leite (em pó)



Ampla gama de aplicação

 

Oferecemos soluções que podem ser personalizadas de acordo com as necessidades únicas de inovação de produtos e garantia de qualidade. Você irá se beneficiar de nossa experiência em instrumentação de análise sensorial e de nosso apoio em todos os seus projetos de teste sensorial.

 

• Testes de conformidade sensorial durante a produção

• Controle sensorial de ingredientes e matérias-primas

• Influência da modificação do processo de fabricação

• Controle organoléptico de interações de embalagem

• Desenvolvimento de novos produtos

• Investigação de reclamações de consumidores

• Determinação das melhores condições de armazenamento e vida útil

 

Teste sensorial princípio


Combinamos medições rápidas, repetíveis, reproduzíveis e objetivas de olfato, sabor e aspectos visuais com nossa linha de instrumentos de teste sensorial. Nossos 3 instrumentos usam o mesmo software operacional, AlphaSoft, permitindo aos nossos usuários integrar facilmente os dados e fornecer resultados fáceis de ler.


Cheiro - princípio de teste
 

O nariz eletrônico Heracles NEO é dedicado ao aroma caracterizações de seus produtos para toda a produção em estágios (do desenvolvimento do produto, ingrediente e teste de embalagem para garantia de qualidade do produto final).

 

  1. Se você está analisando líquidos, sólidos, pós ou gás, Heracles NEO é adaptado para todos os seus produtos.
  2.  Até 200 amostras por dia podem ser analisadas usando nosso sistema de amostragem automática, tudo que você precisa fazer é inserir a quantidade selecionada de amostras em um frasco e coloque-o na bandeja.
  3.  Os produtos são aquecidos automaticamente por um poucos minutos para obter os compostos aromáticos (headspace) antes da injeção no Heracles NEO analisador de aroma.
  4.  A separação das moléculas contidas no mistura aromática é realizada por gás ultra rápido cromatografia em duas colunas. A natureza e o odor característica dessas moléculas pode ser investigada com módulo de software AroChemBase.
  5.  O software Heracles NEO permite obter uma ferramenta de decisão GO / NO GO com exibição de resultado PASS / FAIL



 

Gosto - princípio de teste

 

A língua eletrônica ASTREE é um instrumento dedicado à análise do sabor dos seus produtos. Esta tecnologia é baseada em potenciometria medição usando eletrodos de detecção que são sensibilidade cruzada a diferentes moléculas responsáveis por o gosto. Avalia o perfil geral de sabor, ideal para comparação.


 

Cor e forma - princípio de teste

 

Com base na imagem da câmera sob iluminação controlada condições em um gabinete fechado, analisador visual IRIS consegue uma medição detalhada das cores do produto e formas. O instrumento pode avaliar todo o produto como percebido pelo consumidor ou foco no selecionado porções.


Identificação sem odor em leite em pó

 

Aplicação

 

Necessidade do cliente: encontrar técnica automatizada para facilmente e detectar objetivamente as causas de odores estranhos na produção de leite em pó.

Campo: detecção e identificação padrão.

Solução Alpha MOS: 

Heracles fornece uma maneira única de melhorar a qualidade da produção rapidamente e detectar padrões objetivamente e evitar que o cliente tenha reivindicações.

Processo de conformidade de qualidade: neste estudo, 3 tipos de amostras são utilizadas: 2 de boa qualidade e inodoras formulações (antigas e novas) e 1 qualidade ruim amostra caracterizada com odor desagradável. As amostras são analisadas em um tempo muito curto no cromatográfico sistema contendo 2 colunas de polaridades diferentes. Esta permite uma melhor comparação de compostos voláteis perfis e cria modelo estatístico a fim de dar resultados online (Fig.1). O tratamento de dados é realizado com o poderoso software AlphaSoft.



 

Gráfico de Controle Estatístico de Qualidade (SQC) de leite em pó em Heracles com seleção dos compostos voláteis mais discriminantes


 

Investigação aprofundada: O módulo AroChemBase ajuda determinar a origem dos defeitos. A natureza de moléculas discriminantes foram determinadas (Fig.2) e a maioria delas são identificadas como aldeídos, que são produtos da oxidação lipídica. Após a adição padrão calibração, é possível seguir a formação pentanal em leite reconstituído ao longo do tempo (Fig.3). Este incomum comportamento indica que o processo de oxidação está sob evolução rápida na amostra defeituosa. 

Este método ajuda as indústrias a adaptarem à produção processos para reduzir o impacto nos perfis sensoriais por compreensão das origens dos defeitos.



 

A maioria dos compostos voláteis identificados no leite em pó defeituoso




 

 Cinética da formação do pentanal em leite reconstituído a 60 ° C

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